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En culture Biologique depuis 1998 – Biodynamie depuis 2010100 % CABERNET FRANCVendange Manuelle sur 2 parcelles100% d’argilo calcaire du TuronienVignes de sélection clonage sur porte greffe FERCAL âgées de 20 ans, taillées en Guyot-Poussard alterné, enherbement naturel entre les rangs. buttage fait en février puis retiré en avril.Entretien sous le rang fait en lame inter-ceps durant la période estivale.
Les préparations Biodynamiques sont au nombre minimal de 3 :
Macération de 6 semaines en infusion sans levurage, sans chaptalisation et sans additif.L’élevage est fait durant 12 mois en barriques de chêne français de 300 litres, âgées de 10 à 15 ans, puis 4 mois en masse en cuve béton. Un sulfitage est fait juste avant la mise en bouteille au printemps suivant l’élevage.
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