Profil : Vin blanc sec dans lequel nous recherchons de la profondeur et de la complexité
Appellation : Montlouis sur Loire
Sols : Sable et silex en surface, sur roche mère calcaire, pour les vignes âgées de 40 ans ; Argile à silex, sur roche calcaire, pour les vignes âgées de 70 ans
Cépage : 100% Chenin
Accords mets et vins : apéritif, charcuteries (rillons, rillettes), poissons (en tartare, grillés ou pochés), fromages de chèvre, comté 12 mois
Temps de garde : 5 à 10 ans
Température de service : 12°C
Délai d’ouverture : Ouvrir 2 heures avant de servir
(mais si vous pouvez pas c’est pas grave !)
Cépage : 100% Chenin Sols : Argile à Silex, sur roche mère calcaire Vignes : Taille courte, 8 à 12 yeux par cep. Agées de 5 à 100 ans. Issues de 8 parcelles différentes, sur les 3 communes de Montlouis, Lussault et Saint Martin le Beau. Travail des sols / culture biologique. Vendanges : Manuelles, en caisse, et en un seul passage, Parcelle par parcelle, trié sur pied. Rendement, 30 hectolitres/hectares Vinifications : Pressurage, débourbage, entonnage ; ces trois opérations successives par gravité. Fermentation des différentes parcelles séparément Uniquement grâce aux levures indigènes, En barrique de 400 et 600 litres de 1 à 8 vins pendant 10 mois. Puis élevage en cuve pendant 12 mois. Caractéristiques : Vin blanc sec Accords mets et vins : Apéritif Poissons en tartare, grillés ou pochés Crustacées Viandes blanches, veau & volailles Fromages de chèvre, comté 12 mois Juste pour lui ! Potentiel de garde : 1 à 10 ans…
